Adana Usulü Analı Kızlı Çorbası

Adana’nın mutfağından çıkan hem doyurucu, hem şifalı bir klasik…

Adana mutfağı, etli yemekleriyle ünlü olsa da yöre halkının en çok sahiplendiği tariflerden biri de analı kızlı çorbasıdır. Bu yemek, adını içinde bulunan iki çeşit köfteden alır:

• “Ana”: içi kıymalı büyük köfteler
• “Kız”: içi boş küçük köfteler

Kimi evlerde özel günlerde yapılır, kimi evde ise “çorba niyetine değil, ana yemek olarak” sunulur. Lezzeti kadar anlamı da büyük bu tarif, tam bir Adana evi klasiğidir.

---

📝 Malzemeler:

İçli köfte (analı) için:

• 250 g kıyma
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Dış harcı (içi boş köfteler için de kullanılır):

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı soğuk su (yoğururken eklenir)

---

Çorba suyu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• Tuz, nane, pul biber
• Limon suyu (isteğe bağlı)

---

👩‍🍳 Hazırlanışı:

1. İç harç hazırlanır:

Kıymayı, soğanı ve baharatları karıştırıp yoğurun. Fındık büyüklüğünde toplar yapın, bu “ana” köftelerin iç harcı olacak.

2. Dış köfte yoğrulur:

Bulguru, irmiği, salçayı, tuzu karıştırıp sıcak suyla ıslatın. 15 dakika bekleyin. Sonra unu ekleyip iyice yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin.

3. Şekil verilir:

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içine kıymalı harç koyarak kapatın (bunlar “analı” köfte).
Aynı hamurdan nohut büyüklüğünde içi boş toplar da yapın (bunlar “kızlı” köfte).

4. Çorba hazırlanır:

Tereyağında salçaları kavurun. Sıcak suyu ve nohutu ekleyin. Tuzunu atın. Kaynamaya başlayınca önce büyük köfteleri, birkaç dakika sonra küçük köfteleri tencereye alın. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.

Servise yakın nane ve limon suyu ekleyin.

---

🍽️ Servis Önerisi:

Analı kızlı çorbası sıcak servis edilir. Yanında taze sıkılmış limon ve bol ekmekle, tek başına bir öğün olabilir. Hem protein hem karbonhidrat açısından dengeli olduğu için Adana evlerinde özellikle misafir sofralarında vazgeçilmezdir.

---

📖 Hikâyesiyle Analı Kızlı:

Adana’da analı kızlı yemeği, sadece bir yemek değil, ailenin birlik ve bereketinin simgesidir. Büyük köfte “ana”yı, küçükler ise “kız”ları temsil eder. Bu yüzden bu yemek, kalabalık aile sofralarının baş tacıdır. Geleneksel olarak düğün öncesi veya doğum yapan kadına destek vermek amacıyla da yapılır.

---

Kadının Fendi Notu:
Bu tarifte köfte hamurunu hazırlarken ellerinizi ara sıra suyla ıslatmak hem yoğurmayı hem şekil vermeyi kolaylaştırır. Ayrıca çorbanın sonunda bir kaşık nar ekşisi eklerseniz lezzetine lezzet katarsınız. 🌿