Erzincan’ın Tatlı Mirası: Kasefe Tarifi

Kurunun bereketiyle pişen tatlı bir Anadolu klasiği…

Erzincan mutfağı, sadeliğiyle büyüleyen ama lezzetiyle akıllarda kalan yemekleriyle bilinir. Bu mutfağın gizli hazinelerinden biri de Gasefe. Kurutulmuş meyvelerle yapılan bu yöresel hoşaf türü, hem tatlı hem şifa niyetine sofralarda yer bulur. Kış hazırlıklarının en özel parçalarından biri olan gasefe, aynı zamanda Erzincan’ın misafirperverliğinin tatlı bir göstergesidir.

📝 Malzemeler:

(4-6 kişilik)

• 1 su bardağı kuru kayısı
• 1/2 su bardağı kuru üzüm (çekirdeksiz)
• 1 adet çubuk tarçın (isteğe bağlı)
• 4 su bardağı su
• 3/4 su bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz)
• 2-3 adet karanfil (isteğe bağlı)

👩‍🍳 Hazırlanışı:

1. Kurutulmuş meyveleri hazırlayın: Kuru kayısıları ortadan ikiye bölün. Kuru üzüm ve kayısıları yıkayıp süzün. Çok sertlerse 10-15 dakika kadar ılık suda bekletebilirsiniz.
2. Kaynatma aşaması: Orta boy bir tencereye suyu koyup ısıtın. İçine kayısı, üzüm, karanfil ve çubuk tarçını ekleyin. Kısık ateşte meyveler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Tatlandırma: Toz şekeri ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Şeker tamamen eridiğinde altını kapatın.
4. Soğutun: Oda sıcaklığına gelen gasefeyi buzdolabında birkaç saat dinlendirip soğuk olarak servis edin.

🍽️ Servis Önerisi:

Gasefe, özellikle yaz aylarında serinletici bir tatlı olarak sunulur. Ancak Erzincan’da kışın da sofralarda yer bulur çünkü kuru meyvelerin sindirimi kolaylaştırdığına ve vücuda enerji verdiğine inanılır. Yanına bir dilim köy ekmeği ve beyaz peynirle sunulursa, hafif ama tok tutan bir öğün haline gelir.

📖 Gasefe’nin Hikayesi:

Erzincan’da yazın kurutulan meyveler, kışın en kıymetli tatlısına dönüşür. Gasefe, genellikle büyüklerin çocuklara “şekerli şerbet” diye sunduğu, evin bereketini simgeleyen bir tarif olarak bilinir. Eskiden bayram sabahlarında ya da hasta olan birine enerji vermek için yapılan bu hoşaf, hem şifa niyetine hem de ağız tatlığına içilirdi.

Kadının Fendi Tavsiyesi:
Dilerseniz bu tarife birkaç adet kuru incir, erik kurusu ya da elma kurusu da ekleyerek kendi meyve karışımınızı yaratabilirsiniz. Baharatları da damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.