Kadının Fendine Özel: Nefis Türkmen Pilavı

Kadının Fendi mutfağından herkese merhaba! Bugün sizler için Türkmenistan mutfağının incisi, lezzetiyle dillere destan bir Türkmen Pilavı tarifi hazırladım. Bu pilav, özellikle kuzu eti ve havuçla harmanlanmış eşsiz tadıyla sofralarınızın yıldızı olmaya aday. Hazırsanız, bu lezzetli yolculuğa çıkalım!

Malzemeler:

• 500 gram kuzu kuşbaşı et (kemiksiz, tercihen but veya kol kısmından): Etin yağlı ve lezzetli olması pilavın tadını zenginleştirir.
• 3 su bardağı baldo veya osmancık pirinç: Pirincin nişastasız ve tane tane olması için kaliteli bir pirinç seçimi önemli.
• 5-6 adet orta boy havuç (julyen doğranmış): Havuçlar pilava hem renk hem de tat katıyor, bolca kullanmaktan çekinmeyin.
• 2 adet büyük boy kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış): Soğanlar kavruldukça pilavın lezzetine lezzet katacak.
• 1 baş sarımsak (kabukları soyulmamış, bütün): Sarımsak pilava aroma verir, bütün olarak kullanılması önemlidir.
• 1 çay kaşığı kimyon (tane): Türkmen pilavının olmazsa olmaz baharatı.
• Yarım çay kaşığı karabiber (tane): Lezzeti dengelemek için.
• 1 çay kaşığı zerdeçal (isteğe bağlı, renk için): Pilava daha güzel bir renk vermek isterseniz kullanabilirsiniz.
• Yarım su bardağı sıvı yağ (tercihen pamuk yağı veya ayçiçek yağı): Bol yağlı olması pilavın lezzetini artırır.
• Tuz (damak zevkinize göre): Yeterli miktarda kullanmaya özen gösterin.
• 6 su bardağı sıcak su veya et suyu: Et suyu kullanmak pilavın lezzetini kat kat artıracaktır.

Hazırlanışı:

1. Pirinçleri Hazırlama: Pirinçleri geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip tuz ilave edin. Bu şekilde en az 30 dakika, hatta 1 saat kadar bekletin. Bu işlem pirinçlerin nişastasını salmasını ve daha tane tane olmasını sağlar. Sürenin sonunda pirinçleri bol suyla yıkayıp süzün.
2. Etleri Mühürleme: Geniş ve derin bir tencereye veya pilav tenceresine (kazan tipi olursa daha iyi olur) sıvı yağı ekleyip iyice kızdırın. Kızgın yağa kuzu kuşbaşı etlerini ekleyin ve her tarafı güzelce mühürlenene kadar yüksek ateşte kavurun. Etlerin rengi dönüp suyunu salıp çekinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurmaya devam edin. Bu işlem etin lezzetini içinde hapseder.
3. Soğan ve Havuçları Ekleme: Mühürlenen etlerin üzerine yarım ay şeklinde doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar etlerle birlikte kavurun. Ardından julyen doğranmış havuçları ilave edin. Havuçlar yumuşayıp rengi parlaklaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Baharatları ve Sarımsağı Ekleme: Kavrulan karışıma tane kimyon, tane karabiber ve isteğe bağlı olarak zerdeçalı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Baharatların kokusu çıkınca, bütün sarımsak başını tencerenin ortasına yerleştirin.
5. Pirinci ve Suyu Ekleme: Süzdüğünüz pirinçleri kavrulmuş etli ve sebzeli karışımın üzerine yayın. Pirinçleri kesinlikle karıştırmayın, sadece eşit şekilde yayın. Üzerine sıcak su veya et suyunu gezdirerek dökün. Su miktarı pirincin yaklaşık bir parmak üzerine çıkmalı. Tuzunu da bu aşamada kontrol edip ekleyin.
6. Pilavı Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte su kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pirinçler suyu tamamen çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Bu süreçte kapağı açmamaya özen gösterin.
7. Demleme ve Servis: Pirinçler suyu tamamen çekince ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını açmadan, temiz bir mutfak bezini veya havluyu tencerenin üzerine örtün ve kapağını tekrar kapatın. Bu şekilde pilavı en az 20-30 dakika kadar demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra sarımsak başını pilavdan çıkarın. Pilavı servis tabağına almadan önce bir spatula yardımıyla nazikçe karıştırın. Etler ve sebzeler altta, pirinçler üstte kalacak şekilde servis yapın.

Püf Noktaları:

• Pirinç Islatma: Pirinçleri ıslatmak, pilavın tane tane olmasının anahtarıdır. Bu adımı atlamayın.
• Yağ Miktarı: Türkmen pilavı, lezzetini bol yağdan alır. Yağ miktarını azaltmak pilavın lezzetini olumsuz etkileyebilir.
• Yüksek Ateşte Başlama: Eti ve sebzeleri yüksek ateşte mühürlemek, lezzetlerini içlerinde hapsetmelerini sağlar.
• Pirinçleri Karıştırmama: Su ekledikten sonra pirinçleri karıştırmayın. Bu, pirincin nişastasız kalmasını ve tane tane olmasını sağlar.
• Demleme Süresi: Pilavın demlenmesi, lezzetlerin iyice birbirine karışması ve pirinçlerin tam kıvamına gelmesi için çok önemlidir.

Bu nefis Türkmen Pilavı tarifiyle sofralarınıza farklı ve lezzetli bir soluk getireceksiniz. Deneyenlerin yorumlarını ve fotoğraflarını Kadının Fendi mesaj bölümünden gönderin! Başka hangi yöresel lezzetleri tarif olarak görmek istersiniz?