Aksaray’ın Meşhur Tahinlisi

Kat kat lezzet, taş fırından çıkan sıcacık gelenek…

İç Anadolu’nun kadim şehirlerinden Aksaray, tahiniyle meşhur olduğu kadar bu tahini hakkını vererek kullandığı enfes hamur işlerine de sahiptir. Aksaray Tahinlisi, hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin baş tacıdır. Sade ama bir o kadar da iddialı olan bu lezzeti siz de evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

📝 Malzemeler: (6-8 adet için)

Hamuru için:

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (veya yarım yaş maya)

İç harcı için:

• 1,5 su bardağı tahin
• 1 su bardağı toz şeker

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı)
• Birkaç yemek kaşığı tahin (sürmek için)

👩‍🍳 Hazırlanışı:

1. Hamuru yoğurun: Geniş bir kaba unu alın. Ortasını havuz gibi açın ve süt, su, şeker, tuz, sıvı yağ ve mayayı ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Tahinli karışımı hazırlayın: Tahin ve toz şekeri bir kapta karıştırın. Koyu akışkan bir kıvamda olmalı. Gerekirse azıcık sıvı yağ ya da su ekleyebilirsiniz.
3. Şekil verme: Mayalanan hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Her bezeyi merdane yardımıyla incecik açın. Üzerine bolca tahinli karışımdan sürün.
4. Rulo yapın: Açtığınız ve tahinlediğiniz hamuru uzun kenarından rulo yapın. Ruloyu kendi etrafında döndürerek spiral (gül) şekli verin. Tüm bezeler için aynı işlemi yapın.
5. Fırına hazırlık: Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz veya sade bırakabilirsiniz. Arzuya göre üstüne hafifçe tahin gezdirebilirsiniz.
6. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

🍽️ Servis Önerisi:

Aksaray Tahinlisi fırından çıkar çıkmaz, sıcakken servis edilir. Yanında çayla birlikte tüketildiğinde geleneksel bir çay saati yaşatır. Bekledikçe kıyır kıyır olan yapısı, lezzetini daha da ortaya çıkarır.

📖 Tarihi ve Kültürel Not:

Aksaray Tahinlisi, eski taş fırınlarda, genellikle sabah erken saatlerde hazırlanırdı. Çocuklar, elinde küçük hamur parçalarıyla fırın yolunu tutar; usta fırıncılar bu tahinlileri büyük taş fırınlarda çıtır çıtır pişirirdi. Şehirde hâlâ sabahları fırından çıkan bu sıcak tahinliler, hem nostalji hem de lezzet taşır.